紫杆杆生紫叶，紫叶叶开紫花；紫花花结紫果，紫果果包芝麻 （打一蔬菜）

茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。