四川名菜“开水白菜”就是用开水炖白菜吗？

并不是。“开水白菜"工序复杂，被称为“最难烹制的川菜”。选用北方大白菜嫩心为主料，配以老母鸡、鸭、排骨、火腿蹄子等食材熬制的清汤，经鸡肉蓉反复吸附杂质形成清澈汤底。成菜汤色清冽，白菜经鸡汤淋烫后柔嫩鲜香，保留老母鸡、干贝等食材的浓郁香味。熬煮过程中不放调味料，仅靠食材熬出的鲜味为白菜提味。2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜，2021年获评四川省天府旅游美食候选名录。